未分類 調理師免許勉強覚書き 栄養学その1
§１ 栄養と健康１・栄養とは→栄養素を摂取し分解と合成を繰り返し生命を維持すること。・三大栄養素→炭水化物・脂質・タンパク質…身体活動に必要なエネルギー源。・五大栄養素→炭水化物・脂質・タンパク質・ビタミン・無機質(微量栄養素)・人体の構成...
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仕掛けづくり 梅雨時期のごちそう①東京湾金谷沖のジャンボ鯵
2024/06/05 水 内房金谷フェリー港の船宿さえむ丸さんからアジ釣りに出かけました。産卵期を迎えた特大の鯵、地方によって大鯵(30せんち程度)をメガ鯵と呼んだり、40センチクラス以上をギガアジ、鬼鯵と呼ぶようですが、船長によるとここ金...
いさき釣り 新物実山椒でイサキの山椒煮
ストックしていた冷凍山椒がついに底をついた。貧乏性の私は厳重にパックして3年以上冷凍して使っておりましたがついにストック切れ。新しいもの仕込もうと思い、時期的に5月を過ぎると実が育ちすぎて中がジャリジャリしてしまうので、清水の舞台から飛び降...
いさき釣り 活きイサキで極上水なます
荒れ狂う大海原、外房太東沖。波の高さは２mを優に超え、風速12mの中いさき釣りに出かけました。思えば間違いだらけで、まず予約。九十九里は片貝出船の◯丸。本当は前日に予約したかったが風が良くなく出船しないとのこと。翌日を聞いたら、「いちおう出...
ストック食材料理 昆布〆の鯛めし風と極上お茶漬け
釣って、作取りした鮃を昆布で巻いて即冷凍すると、解凍時に程よく昆布が効いたコブシメとなる。このコブシメで伊予風鯛めしならぬヒラ飯を作ってみた。昆布締め鮃を薄くそぎ切りにして、酒と醤油とみりん、出汁をひと煮立ちさせた漬け汁を冷やして漬けにする...
和食 真鯛のひ志お焼き
太東イサキが解禁となった4月1日、九十九里片貝漁港から「喜美丸」におじゃましてイサキ狙いで釣りに出た。天気は生憎のあれ模様。風速12mくらいか？波の高さは2mは超えていた。仲乗りの長男氏の話では、太東でイサキ狙いの流し直しの最中、スマホアプ...
仕掛けづくり 電動リールバッテリーケース作り
イサキがおいしい、花鯛もおいしい、浅場で楽しい釣りができるシーズン到来！よしっ今年はちょこちょこ行こうと思うのだが、最近困っていることがある。電動リールのバッテリーの取り扱いだ。もういい年だから、タナが20メートルと言えどさすがに一日手巻き...
ストック食材料理 かんたん鮃の押し寿司
鮃がたくさん釣れると、昆布〆して冷凍保存するようにしている。何も食材がないときなど、ご飯を炊いて市販のすし酢まぶして、押形に鮃の昆布締め敷いて、大葉敷いて酢飯を乗せて押せば出来上がり。〆に使っていた昆布はさっと洗って余分な塩と臭みを取って吸...
和食 鬼シャブは中毒性強すぎ
2月末に一尾だけ捕まえた鬼カサゴ。半身と中骨を冷凍しておいたのだが、また鬼退治に行くことが決まり、しゃぶしゃぶでいただいた。あまり雑味を加えないほうが美味しいから、シンプルに野菜とキノコ、昆布出汁だけにしてポン酢でいただいた。中骨は先に鍋に...
ヒラメ釣り 鮃薄造り
外房銚子の海に流れ込む、千葉県と茨城県を隔てるように流れる日本有数の大河川坂東太郎こと利根川。その河口に鮃の好漁場がある。水深は浅いところで10ｍ，深くても15ｍだから至って軽い道具で釣りができるので好きだ。その分銚子に行くまでの陸路が大変...