魚料理

2024/06/05 水　内房金谷フェリー港の船宿さえむ丸さんからアジ釣りに出かけました。産卵期を迎えた特大の鯵、地方によって大鯵(30せんち程度)をメガ鯵と呼んだり、40センチクラス以上をギガアジ、鬼鯵と呼ぶようですが、船長によるとここ金...

ストックしていた冷凍山椒がついに底をついた。貧乏性の私は厳重にパックして3年以上冷凍して使っておりましたがついにストック切れ。新しいもの仕込もうと思い、時期的に5月を過ぎると実が育ちすぎて中がジャリジャリしてしまうので、清水の舞台から飛び降...

荒れ狂う大海原、外房太東沖。波の高さは２mを優に超え、風速12mの中いさき釣りに出かけました。思えば間違いだらけで、まず予約。九十九里は片貝出船の◯丸。本当は前日に予約したかったが風が良くなく出船しないとのこと。翌日を聞いたら、「いちおう出...

スーパーで養殖ながら程よい粒の鮑を発見したので購入し、鮑飯を作った。作り方はいたってかんたん。小鍋に水を鮑がひたひたになる程度張り、塩大さじ一くらい・・・適当です(笑)水が多いと煮汁を炊き込みに使うので多すぎちゃって美味しい煮汁がもったいな...

釣って、作取りした鮃を昆布で巻いて即冷凍すると、解凍時に程よく昆布が効いたコブシメとなる。このコブシメで伊予風鯛めしならぬヒラ飯を作ってみた。昆布締め鮃を薄くそぎ切りにして、酒と醤油とみりん、出汁をひと煮立ちさせた漬け汁を冷やして漬けにする...

太東イサキが解禁となった4月1日、九十九里片貝漁港から「喜美丸」におじゃましてイサキ狙いで釣りに出た。天気は生憎のあれ模様。風速12mくらいか？波の高さは2mは超えていた。仲乗りの長男氏の話では、太東でイサキ狙いの流し直しの最中、スマホアプ...

本当は今年最後の鬼笠子に行く予定だった。外房勝浦で豚鯖からの鬼笠子リレー釣り。勝浦港の勝丸さんに予約を入れていた。しかし、予約カレンダーを昨日確認したら槍烏賊になっている・・・？確認の電話を入れるとそものそも低気圧のせいで出船厳しいかもとの...

春を迎えるに当たり、冷凍庫の衣替えをしているのだがなかなか掃除が終わらないのです。今回は冷凍しておいた鮃の頭と中骨、花鯛の頭をじっくり煮込んで濾し、猪のモモスライスの細切れを煮込んで南印度ケララカレー作りました。簡単レシピです(3皿分)まず...

鮃がたくさん釣れると、昆布〆して冷凍保存するようにしている。何も食材がないときなど、ご飯を炊いて市販のすし酢まぶして、押形に鮃の昆布締め敷いて、大葉敷いて酢飯を乗せて押せば出来上がり。〆に使っていた昆布はさっと洗って余分な塩と臭みを取って吸...