魚料理

外房銚子の海に流れ込む、千葉県と茨城県を隔てるように流れる日本有数の大河川坂東太郎こと利根川。その河口に鮃の好漁場がある。水深は浅いところで10ｍ，深くても15ｍだから至って軽い道具で釣りができるので好きだ。その分銚子に行くまでの陸路が大変...

鬼笠子と夢笠子の握り寿司を作った。題して「夢の鬼ぎり」駿河湾の沖合、ちょうど御前崎と下田をむすぶ線上にあたるのだろうか？石花海という漁場がある。駿河湾といえば2500ｍもの水深の場所もある全国最深の海だが、その中でぽつんと浅くなった石花海。...

房総の東の付け根である銚子、ちょうど利根川の河口付近が鮃の漁場だ。ごくごく浅い漁場で、水深は15ｍ前後。ここに中羽鰯を泳がせて鮃を釣る。鰯の群れとタナの差によって大きさが変わるが1月の寒鮃だ。きっと脂の乗った上等なものが釣れるだろうと期待し...

お造りにした鬼カサゴの切り身が少し余っていたので、切り身にしてドリアにトッピングしてみた。バターを鍋に弱火で溶かし、小麦粉をペースト状に練り、塊になったところで牛乳でひたひたに溶かす。トマトをみじん切りにして混ぜてペースト状に練り込む。塩と...

２月末に誘っていただき静岡県土肥港からとび島丸に乗って「オニカサゴ釣り」。うねり大きく、私が座った左舷(取舵)みよしは最悪の釣座だった模様。艫に近づくにつれ釣果も上がっていたので悔しいが、じゃんけんで負けたのだから仕方がない。さて、釣った貴...

先週銚子は外川、犬若港の釣り船「孝進丸」さんからヒラメ狙いに行ってきました。勤労感謝の日の夕方に家を出発し、午後９時半には現地到着。この日は船は１号船のみと聞いていたが、２号船も出船するとあり、釣座ボードも出ていたため「ラッキー！」と躊躇な...

イサキは釣れすぎるとたいていは塩焼きか魚醤干(能登の「いしる」＝以下の魚醤か「よしる」＝イワシの魚醤)、煮て焼く広島の郷土料理「はぶて焼き」にするのだが、ようやく秋に入ったいま、多少脂ものってきたから、「西京漬」にしてみた。忙しい合間に作る...

〆鯖を多めに作ったとき、食べきれない分は冷凍しておくのだけれど、その際美味しく食べるために締めすぎず鯖を昆布で包み、漬け酢と一緒にフリーザーバッグに入れて冷凍しちゃいます。そうすると解答するときに一緒にゆっくり締まっていくので一層美味しくな...