調理理論

§1　調理の目的・おいしさの構成1.調理の意義と目的，種類調理の目的・安全性を高める→有害物・不要物の除去・栄養効果を高める→消化吸収をよくする・嗜好性を高める→見た目・味付け・貯蔵性を高める調理の種類・目的別→普通食，病人食，行事食　等・...