調理師免許取得への道 調理師免許勉強覚書き 調理理論その1
§1 調理の目的・おいしさの構成1.調理の意義と目的，種類調理の目的・安全性を高める→有害物・不要物の除去・栄養効果を高める→消化吸収をよくする・嗜好性を高める→見た目・味付け・貯蔵性を高める調理の種類・目的別→普通食，病人食，行事食 等・...
2024-09
調理師免許取得への道 未分類 調理師免許勉強覚書き 栄養学その1
§１ 栄養と健康１・栄養とは→栄養素を摂取し分解と合成を繰り返し生命を維持すること。・三大栄養素→炭水化物・脂質・タンパク質…身体活動に必要なエネルギー源。・五大栄養素→炭水化物・脂質・タンパク質・ビタミン・無機質(微量栄養素)・人体の構成...
調理師免許取得への道 調理師免許取得への道
60の手習いです。9月初頭に三宅島に釣りキャンプに行った際、「釣り魚はこう喰らう」会のメンバーさんから学んだ情報や、地元の猟師さんから教わった様々な情報を持ち帰って反芻していたところ、自分もなにか魚料理の道で余生を送ってみるのもいいかな？と...