鮃・花鯛の出汁と猪もも肉のケララカレー

春を迎えるに当たり、冷凍庫の衣替えをしているのだがなかなか掃除が終わらないのです。

今回は冷凍しておいた鮃の頭と中骨、花鯛の頭をじっくり煮込んで濾し、猪のモモスライスの細切れを煮込んで南印度ケララカレー作りました。

簡単レシピです(3皿分)

まず鮃と花鯛を鍋に入れ、昆布を3センチくらいかな？一緒に小鍋で水から煮込む。(1時間)
並行して、小鍋に油大さじ２をいれ、マスタードシード小さじ１、クローブホール３つ、カルダモンホール３つ、シナモンスティック３センチ、赤唐辛子１本、を弱火で油煮する(テンパリング)。
カルダモンが膨れ始めて、マスタードがパチパチはぜ始めたら、すりおろしニンニク１片、生姜みじん切り小さじ１、玉ねぎ適当を入れて炒める。
別に玉ねぎは飴色にならなくてもうまいので、しんなりしたら、粉末スパイス投入。
パプリカ小さじ１、ターメリック大さじ１、カルダモンパウダー小さじ１、コリアンダーパウダー大さじ１、チリパウダー少し、クミンシード大さじ１をベースに好みでフェンネルやフェネグリーク入れてもOK

これに３皿くらいならトマトはトルコ産のチューブ入りトマトペースト大さじ１くらい入れればOK
猪肉もいれ、ベイリーフ１枚入れ煮込む。アクを取りくつくつ煮込む。当然水ではなく、魚のだし汁で煮込むの。
猪は中途半端に煮込むと硬いから、いっそ１時間くらい煮込むと柔らかくなる。もつの煮込みと同じ(笑)

日本人好みにするなら、邪道だけど、フレークのカレールーを大匙山盛り１入れると良いかも。でなければ、コリアンダー多めにして、トマトも多め、でもってブイヨンかチキンスープパウダーで味を整えましょう！
塩で調整は難しいです。塩辛くなるだけで旨味が出ないからね。

ライスは今回パキスタン産バスマティライス使ったけど、普通のご飯のほうが合いそうです。

良ければ作ってみて下さい。